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      2. 廚房設計知識

        飯店廚房設計-餐廳與廚房面積占比

        作者: 飯店廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2019.03.05
        信息摘要:
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        飯店房設計-餐廳與廚房面積占比:近期小二在網上看到有很多網友在搜索餐廳與廚房面積占比怎么計算?餐廳廚房面積比例?如何確定廚房和餐廳的比例關系?等等系列問題。在此,小二給大家統一答復餐廳與廚房面積占比到底應該如何計算。

         飯店廚房設計-餐廳與廚房面積占比

        餐廳與廚房面積占比-按前廳計算廚房面積

        國內廚房由于承擔的菜品加工任務重,制作工藝繁雜,基本上都是人工操作故廚房與餐廳的面積比例要大一些,一般占70%。

         飯店廚房設計-餐廳與廚房面積占比

        餐廳與廚房面積占比-按整體凈面積計算

        整體商用空間在1500㎡以下,整體商用空間凈面積*33%;

        整體商用空間在1500-2000㎡,整體商用空間凈面積*28%+75㎡;

        整體商用空間在2000-2500㎡,整體商用空間凈面積*23%+75㎡;

        整體商用空間在2500㎡以上,整體商用空間凈面積*21+225㎡;

         餐廳與廚房面積占比-整體凈面積計算

        餐廳與廚房面積占比-接待能力相適應

        接待能力達到100人的飯店,廚房面積不小于60㎡;

        接待能力達到150人的飯店,廚房面積不小于80㎡;

        接待能力達到200人的飯店,廚房面積不小于100㎡;

        接待能力達到200人的飯店,廚房面積與餐廳面積的比例為12,餐廳面積按1.2/餐位計算。

         餐廳與廚房面積占比-廚房彈性

        在《飲食建筑廚房設計規范》第3.1.1條中明確的提出:100座及100座以上賓館、食堂中的餐廳與廚房的面積比應符合下列規定:餐館的餐廚比宜為11.1。

        當然了,以上公式不能套用。因為只是初步設計人員必須了解的相關知識,如果確實需要做廚房與餐廳面積規劃建議找商用廚房設計公司來做,因為不可確定因素較多,必須契合飯店實際情況來進行初步廚房方案設計。

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