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      2. 廚房設計知識

        酒店廚房的抽送風是怎么計算風量的?

        作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.08.03
        信息摘要:
        酒店廚房是酒店工程中最重要的一部分,又是設計環節上最薄弱的環節,稍有不慎,就會讓整個廚房工程在后期的運行中出現各種難以彌補的難題。尤其在確定…
                酒店廚房是酒店工程中最重要的一部分,又是設計環節上最薄弱的環節,稍有不慎,就會讓整個廚房的運作在后期的運行中出現各種難以彌補的難題。尤其在確定酒店廚房抽送風量時,由于缺少針對性的技術措施,抽送風系統設計成了因人而異,無統一標準的現象。
        酒店廚房的抽送風是怎么計算的
                廚房的通風量由兩部分組成,即局部排風量和全面排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定,全面排風量一般按計算確定。 
            1、通風量的計算 
                  機械通風的換氣量應通過熱平衡計算求利,其計算公式: 
                  L=Q/0.337(tp-ti)     
            (1)公式中,L--必須的通風量、m3/h;
                      tp--室內排風計算溫度,可采用下列數值:夏季35攝氏度,冬季15攝氏度;
                      ti--室內通風計算溫度,攝氏度;
                       Q--廚房內的總發熱量(顯熱),W;
                       Q=Q1+Q2+Q3+Q4
            (2)公式中,Q1--廚房設備散熱量,按工藝提供數據計算,如無資料時,可參考文獻;
                      2--操作人員散熱量,W;
                      Q3--照明燈具散熱量,W;
                      Q4--室內外圍護結構的冷負荷,W。
            2、局部排風量
        酒店廚房的抽排風是怎么計算的
                局部排風量按排風罩面的吸入風速計算,其最小排風量為L=2000P?H
                公式中,L--排風罩排風量,m3/L;
                               P--罩子的周邊長(靠墻的邊長不計),m;
                               H--罩口至灶面的距離,m。
            3、廚房通風量估算
                在總結工程設計及使用的基礎上,設計人員可按如下通風次數進行估算: 
                中餐廚房n=40-50h-1;
                西餐廚房n=30-40h-1;
                在估算出的通風量中,局部排風量按65%考慮,全面排風量按35%考慮。


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