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      2. 廚房設計知識

        什么是中央廚房?中央廚房是什么運營模式

        作者: 中央廚房設計 編輯: 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2018.09.14
        信息摘要:
        什么是中央廚房?中央廚房是什么運營模式:中央廚房,是指由餐飲單位建立 中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化…
                餐飲行業的發展可謂是跌宕起伏,競爭激烈,不斷凈化和變革的餐飲市場日趨規?;?、集中化,中央廚房的出現改革了傳統餐飲分銷模式和服務體系。近幾年,國家和企業大肆興起中央廚房的建立,到底中央廚房是一種什么樣的模式,建立的意義在哪兒。
        中央廚房是什么運行模式
            一、中央廚房的定義
                中央廚房,是指由餐飲單位建立的,具有獨立場所和設施設備,集中完成食品成品和半成品的加工制作,并直接配送給餐飲服務單位。
            二、中央廚房的模式
                中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲發展特征。
            三、中央廚房的意義
        中央廚房是什么
                (1)為連鎖門店和食堂、便利店、消費者提供品質更穩定、衛生安全更可靠、標準的、一致性產品。
                (2)可通過集中采購、生產、控制價格,降低運作成本提高企業利潤。
                (3)可降低連鎖門店和食堂的加工成本,減少庫存,降低損耗。
                (4)可快速有效的應對連鎖門店或食堂、便利店的訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率的配送服務,降低物流成本。
                (5)降低人事成本。
                (6)降低物業成本。
                (7)提高服務水平,提高工作效率。
                (8)中央廚房一頭連著農業、農村、農民,一頭連著城市和市民,溝通城鄉,亦工亦農亦服,門類多,主體多、覆蓋面廣,是為耕種謀利,為食者造福的產業。
                因此,餐飲業的發展還在如火如荼進行著,工業化、標準化也必然成為餐飲發展的趨勢,中央廚房的建設和運營也將發展成為對接食品工業和餐飲行業的新型業態。 
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