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      2. 廚房設計知識

        食品生產車間布局標準-中央廚房設計

        作者: 中央廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2019.03.13
        信息摘要:
        本文關鍵詞:食品生產車間 布局標準 中央廚房設計 食品生產車間布局標準-中央廚房設計:參考GB14881標準食品、食品添加劑、食包材、保健食…

        食品生產車間布局標準-中央廚房設計:參考GB14881標準食品、食品添加劑、食包材、保健食品、化妝品、消毒產品等生產企業的食品生產車間設計與布局應符合以下要求:

         食品生產車間布局標準-中央廚房設計

        食品生產車間布局標準-布局方案

        食品生產車間布局標準-布局方案

        車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求,避免食品生產中發生交叉污染。

        車間的設計應根據生產工藝合理布局,預防和降低產品受污染的風險。

        車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區,并采取有效分離或分隔。如:通??蓜澐譃榍鍧嵶鳂I區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

        車間內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

        車間的面積和空間應與生產能力相適應,便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。


        食品生產車間布局標準-內部結構:建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

        食品生產車間布局標準-頂棚

        食品生產車間布局標準-頂棚

        頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚,應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

        頂棚應易于清潔、消毒,在結構上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。

        蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

         食品生產車間布局標準-墻壁

        食品生產車間布局標準-墻壁:

        墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料,應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

        墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔,能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。

         食品生產車間布局標準-門窗

        食品生產車間布局標準-門窗:

        門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透,并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。

        清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

        窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。

        窗戶如設置窗臺,其結構應能避免灰塵積存且易于清潔??砷_啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

         食品生產車間布局標準-地面

        食品生產車間布局標準-地面:

        地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。

        地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒,并有適當的措施防止積水。

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