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      2. 廚房設計知識

        小飯店廚房布局設計需要注意什么

        作者: 飯店廚房布局設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2019.03.07
        信息摘要:
        本文關鍵詞:小飯店 廚房布局設計 需要注意什么  小飯店廚房布局設計需要注意什么?麻雀雖小五臟俱全,不論飯店有多大,都需要有合理的規劃布局方…

        小飯店廚房布局設計需要注意什么?麻雀雖小五臟俱全,不論飯店有多大,都需要有合理的規劃布局方案。由于空間不足的問題,使得飯店廚房整體的布局就會顯的十分重要,那么小飯店廚房設計需要注意什么呢?小面就來跟小編看看吧!

         小飯店廚房布局設計需要注意什么

        小飯店廚房布局設計-地面瓷磚

        由于廚房油性大,對于地面的的瓷磚切不可盲從,必須認證對待。不可選擇平滑的地磚,小編推薦選擇防水、防滑、耐高溫系列的地磚。

         小飯店廚房布局設計-地磚

        小飯店廚房布局設計-排煙抽送風系統

        不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

         小飯店廚房布局設計-排煙抽送風系統

        小飯店廚房布局設計-排水方案

        有許多在廚房水槽(水池)設計時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服。在非專間內可在水池、爐灶前設置排水明溝。

         小飯店廚房布局設計-排水明溝

        小飯店廚房布局設計-照明設備

        臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

         小飯店廚房布局設計-燈光

        合理的飯店廚房設計不僅能夠解決高效出餐、還可以把廚房能耗降到最低來降低很大一部分無用的消耗。小飯店廚房布局設計需要注意什么?讀到此處相信您應該有自己的規劃方案了。

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