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      2. 廚房設計知識

        學校食堂廚房設計圖-食堂廚房設計圖

        作者: 奇能設計 編輯: 食堂廚房設計 來源: www.myboge.com 發布日期: 2019.04.15
        信息摘要:
        本文關鍵詞:學校食堂廚房設計圖,學校食堂廚房設計,食堂廚房設計圖 每個人對食堂的期許是不一樣的,食堂不僅承載著師生們一日三餐的生活所需,也擔…
        每個人對食堂的期許是不一樣的,食堂不僅承載著師生們一日三餐的生活所需,也擔負著護衛師生飲食健康與安全的重任,更是校園建設的重要場景之一。

        學習廚房是整個食堂的核心,食堂廚房設計的好與壞關系到就餐的學生能否吃上可口的飯菜。

        學校食堂廚房平面設計圖2

        學校食堂廚房設計生產流程包括:粗加工區、熱加工制作區、主食加工區、倉庫和洗消間都有明顯的間隔,不會交叉污染。
        粗加工間應設專間,配有水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。粗加工間區:應設有肉類原料、蔬菜原料的洗滌和操作臺必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物應妥善處理。
        熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作,有集中了廚房主要的技術力量和生產設備。

        熱加工區域是整個廚房生產流程中重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好,以保持良好的工作環境。

        學校食堂廚房設計圖3

        主食加工間飯點制作與熟制區,負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負責面點的加工成型。備餐間有配臺,成品貨架??諝庀驹O施完備。
        配食間應設有上水池,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。
        倉庫應分設主食和副食專用倉庫,應離地面離墻面需35厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品。要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品。

        餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖池。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜和紅外線消毒洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的保潔柜嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

        學校食堂廚房設計圖1

        總之一個好的學校食堂廚房設計方案能讓食堂井然有序,能讓學生吃的營養健康。

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