厨房设计知识

中央厨房建设—中央厨房设计全攻略

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.15
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       中央厨房建设从长远的角度发展来看,中央厨房的建设不仅注重食品质量安全,更多要考虑实际运营盈利。这就对初期的厨房设计提出很高的要…
中央厨房建设从长远的角度发展来看,中央厨房的建设不仅注重食品质量安全,更多要考虑实际运营盈利。这就对初期的厨房设计提出很高的要求。那么我们要想设计一个最佳的,最理想的标准中央厨房的同时,所需要注意那些呢?
中央厨房设计前期的选址
首先地势要干燥,要有一定的排水条件,所用的电力供应要充足。
距离粪坑、污水池、垃圾场等污染源要远。
  要远离粉尘、有害气体、放射性物质等污染源的影响范围之外。
  也要符合规划、环保和消防相关的要求。
中央厨房设计前期准备工作
要有场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸的同时,也要收集相关各部门的具体要求。
中央厨房设计前的场所设置、布局、分隔、地面排水要求如下:

设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点的制作、食品的冷却、食品的包装、待配送食品的贮存、用具清洗消毒等加工操作场所的同时,还要有食品库房、更衣室、清洁工具存放的场所。

中央厨房

食品处理区分为一般分为操作区、准清洁区、清洁区,食品的处理区均应设置在室内,应该独立分隔。
食品生产车间的墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料来建造,在操作范围内的墙面应该光滑、不易积累污垢、易于清洁。
地面要用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设。排水沟要有一定的排水坡度,水沟底部要有适当的弧度及倾斜度,不可让废水逆流,沟内不可有各式的配管。排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施,沟板要不生锈。
洗手消毒设施:食品处理入口处设置员工洗手设施,洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢且易于清洗。
工用具清洗消毒保洁设施:工用具清洗消毒水池使用不锈钢材料,不易积垢且易于清洗。

中央厨房的安全要避免危险性伤害性的器具和设备的使用,充分考虑消防设施疏散通道要明确。

因此奇能设计会在中央厨房运营理念的基础上要不断更新综合厂家的思想,充分站在甲方的需求,站在中央厨房现有的市场环境基础上考虑,综合辅助甲方的意见做好中央厨房的设计工作。

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