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      2. 廚房設計知識

        中央廚房設計衛生、消防檢測重點有哪些?

        作者: 中央廚房設計 編輯: 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2018.10.11
        信息摘要:
        中央廚房設計衛生、消防檢測重點有哪些?1.食品處理區內設置足夠數量的洗手設施,其位置設置在方便員工的區域。2.洗手池的材質為不透水材料,結構…
        洗手消毒設施要求
        風淋房-消毒設施
                1.食品處理區內設置足夠數量的洗手設施,其位置設置在方便員工的區域。
                2.洗手池的材質為不透水材料,結構不易積垢并易于清洗。
                3.洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施,員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。
        設施設備清洗消毒保潔設施要求
        中央廚房設計衛生
                1.根據加工食品的品種,配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設施
                2.采用有效的物理消毒或化學消毒方法
                3.各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量:采用化學消毒的,至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的,可設置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。
                4.接觸直接入口食品的工具,容器清洗消毒水池專用,與食品原料、5.清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,容器清洗水池分開。
                 6.設專供存放消毒后工用具的保潔設施,標記明顯,易于清潔。
                7.清洗,消毒,保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。
        通風排煙、采光照明設施要求
        排煙系統-中央廚房設計
                1.食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部,加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換。
                 2.排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。
                3.加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。
                 4.安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。
                以上引自中央廚房許可審查規范
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