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      2. 廚房設計知識

        中央廚房什么意思

        作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2018.05.04
        信息摘要:
        中央廚房什么意思?日常生活中我們都知道廚房是什么,但很少聽過中央廚房是什么,但您肯定吃過肯德基,肯定吃過呷哺火鍋,這些食物就是通過中央廚房制…
                日常生活中我們都知道廚房是什么,但很少聽過中央廚房是什么,但您肯定吃過肯德基,肯定吃過呷哺火鍋,這些食物就是通過中央廚房制作出來的。今天小編就給大家以專業的角度來講講中央廚房。
                網上對 中央廚房的解釋有很多,通俗一點講中央廚房是指將原材料進行統一采購,然后通過各種設備制作成半成品和成品的一個場所,然后統一配送到各個餐飲企業進行二次加工銷售給顧客。中央廚房的主要特質是安全化、集約化、標準化、先進化、創新化、科學化。具有“統一標準、降低成本,方便管理,便于規?;洜I”的優點,是餐飲企業發展的未來。餐飲企業建立中央廚房有哪些好處呢?
        中央廚房是什么意思
            1、 可以集中采購、降低進貨成本(可以選擇第一進貨渠道)。   
            2、 可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。    
            3、 可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。   
            4、 可以減少設備的使用量和準備量。    
            5、 可以合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本;   
            6、 統一進貨可以保證原材料質量的一致性,控制好菜品質量第一關。  
            7、 統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。   
            8、 統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。   
            9、 統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。央廚房運作模式,能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品     
            10、 中央廚房運作模式(工業化生產)可以降低人力資源成本。     
            11、 中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
        中央廚房是什么意思
                相關專家表示,解決食品安全問題,降低資源成本浪費,建立中央廚房也是未來規?;惋嬈髽I的發展趨勢。但并不是所有的連鎖餐飲企業都適合建設中央廚房。從我們的經驗來看,中央廚房需要大量的投資。建設齊備的化驗室、完善的物流及冷鏈系統、優良的加工設備、強大的管理系統等,都需要大筆的投入,中央廚房投入運營后的費用更是個龐大的數字。
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