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      2. 廚房設計知識

        中央廚房是什么意思?全面解析中央廚房

        作者: 中央廚房設計 編輯: 來源: http://www.myboge.com/? 發布日期: 2018.09.20
        信息摘要:
        中央廚房是什么意思?全面解析中央廚房:說到中央廚房,大家了解的少之甚少,但是要說到這幾個跟中央廚房息息相關的餐飲品牌大家肯定都聽過:肯德基、…
                說到中央廚房,大家了解的少之甚少,但是要說到這幾個跟中央廚房息息相關的餐飲品牌大家肯定都聽過:肯德基、真功夫、麥當勞、海底撈,這些餐飲企業的供餐都采用的是中央廚房模式。除了連鎖餐飲品牌,像很多的集團用餐、賓館飯店用餐、航空交通用餐都是依賴于中央廚房的運營模式。到底中央廚房是什么意思???
        中央廚房是什么意思?全面解析“中央廚房“
             一、中央廚房的定義
                中央廚房是指有餐飲單位建立的,具有獨立場所及設備設施,種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經營者。通俗的講就是制餐與配餐合為一體的綜合中心,主要任務是將原料制作加工成成品或半成品以后,再配送到各個連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。
            二、中央廚房的分類
                1、按經營模式劃分:團餐中央廚房、 連鎖餐飲中央廚房、生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯網+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚房產業園。
                2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。
            三、中央廚房的特點:
                 標準化、規范化、工業化、科學高效。
        中央廚房設計
            四、中央廚房的優勢
                 1、可以集中采購、降低進貨成本。
                2、可以集中統一收藏保管,加工清洗、解凍,減少電氣水等能源成本。 
                 3、可以減少設備的使用量和準備量。 
                4、可以合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本
                 5、統一進貨可以保證原材料質量,控制好菜品質量第一關。 
                6、方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。 
                 7、可以合理分級利用原材料,降低單位原材料成本。
                8、方便數字化管理,提高和管控原材料的凈料率,可以有效控制成本。
                 9、中央廚房運作模式,能更有效的減少人為影響菜品質量。 
                10、中央廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生,降低廢氣、廢水排放。
                11、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
                通過以上的詳細介紹是否讓您對中央廚房有了全新的認識。希望對大家有所幫助。中央廚房將會在未來很長一段時間成為餐飲行業發展的新模式,更好的服務于整個餐飲業。
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