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      2. 廚房設計知識

        中央廚房衛生管理-中央廚房設計

        作者: 中央廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2019.03.08
        信息摘要:
        本文關鍵詞:中央廚房衛生管理 中央廚房設計 中央廚房衛生管理-中央廚房設計:中央廚房做為大型食品加工廠,食品衛生、廠房環境都是大家所關心的?!?/div>

        中央廚房衛生管理-中央廚房設計:中央廚房做為大型食品加工廠,食品衛生、廠房環境都是大家所關心的。那么中央廚房有哪些衛生管理條例呢?小編給大家介紹一下。

        中央廚房衛生管理-環境衛生

        中央廚房衛生管理:環境衛生

        1.墻壁應當定期打掃,保持潔凈。禁止私自亂貼、亂刻。

        2.制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛生。

        3. 墻角保持清潔,無雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

        4. 垃圾應倒在專用的垃圾箱內。

        5. 為保證下水管道暢通,掉到地上的垃圾要掃到垃圾桶里面。

        中央廚房衛生管理-食品衛生

        中央廚房衛生管理:食品衛生

        食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生 五四 制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。

        中央廚房要嚴格堅持 四隔離 制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應使用食品夾,嚴防中毒事件發生。

        中央廚房衛生管理-個人衛生

        中央廚房衛生管理:個人衛生

        中央廚房生產經營的一線員工和服務員須持證上崗, 健康證 、 衛生培訓證 并每年進行休格檢查。

         2、患有傳染性疾病者,須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

         3、制作員必須穿戴好工作服()上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服。

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