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      2. 廚房設計知識

        中央廚房衛生環境要求-中央廚房設計

        作者: 中央廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com 發布日期: 2019.03.14
        信息摘要:
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        中央廚房衛生環境要求-中央廚房設計:中央廚房做為大型團體食品加工基地,其環境衛生不容小覷,必須嚴格遵守相關規范!中央廚房環境衛生要求有哪些?小二給各位看官列舉幾點!

        中央廚房衛生環境要求-廠房選址

        中央廚房衛生環境要求-選址

        應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區,不得設在易受到污染的區域并符合規劃、環保和消防等有關要求。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源25m以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

        中央廚房衛生環境要求-設計布局


        中央廚房衛生環境要求-設計布局

        應設置具有加工方式及加工品種、數量相適應的原料貯存、原料加工。烹調熱加工、食品冷卻、內包裝、外包裝、待配送食品貯存、工具清洗消毒和保潔等生產加工場所,以及更衣室、檢驗室等。生產加工場所分為一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區,各作業區均應設置在室內,且獨立分隔。

        中央廚房衛生環境要求-內部結構

        中央廚房衛生環境要求-內部結構

        生產加工場所天花板離地面2.5m以上;

        生產加工場所墻壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂;

        水蒸氣較多場所的天花板應有適當的坡度,在結構上減少凝結水滴。清潔作業區、準清潔作業區及其他半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的機構或由管道通過,應加設平整易于清潔的吊頂。

        中央廚房衛生環境要求-通用要求

        中央廚房衛生環境要求-衛生環境

        按照GB-14881 有關規定執行。根據生產需要,在適當位置配備足夠數量的洗手、消毒、照明、更衣、通風、排水、溫控等設施,并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠以及處理廢水,存放垃圾和廢棄物等保證生產場所衛生條件的實施。配備滿足加工用水要求的水處理系統。

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