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      2. 廚房設計知識

        中央廚房專業設計標準要點-中央廚房設計

        作者: 中央廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2019.03.15
        信息摘要:
        本文關鍵詞:中央廚房專業設計 標準要點 中央廚房設計 中央廚房專業設計標準要點-中央廚房設計:集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合…

        中央廚房專業設計標準要點-中央廚房設計:集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯,企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。那么一個優秀的中央廚房該如何規劃設計呢?

         中央廚房專業設計標準要點-中央廚房設計

        中央廚房專業設計標準要點-核心要點

        安全:避免危險性傷害性的器具、設備使用。 要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。

        衛生:注意清洗,調理,烹飪,供應收回及保管等過程;

        效率: 半自動流水線、全自動流水線混合使用減低人工成本;

        經濟:降低預算,以實用為原則;

        特色:各地餐飲區別、文化習性的差異化,按地域飲食習慣設計

        通風:排煙、送風、排汽,環保處理;

        排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗;

        燃料:便于取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。

        動線:劃分作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性,并使搬運方便快捷。

        中央廚房專業設計標準要點-中央廚房設計:一個優秀的中央廚房,起初都是根據以上幾點經行規劃設計。

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