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      2. 廚房設計知識

        什么是中央廚房,中央廚房設計理念

        作者: 中央廚房設計 編輯: 來源: http://www.myboge.com/ 發布日期: 2018.10.09
        信息摘要:
        什么是中央廚房,中央廚房設計理念!中央廚房,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐…
                中央廚房,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。
                “中央廚房”是一種標準化、工業化的餐飲運營模式,它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已得到用戶的一致認可。
                常見的中央廚房分類有:
                中央廚房分團餐,(中小學配餐,企業員工餐,高校供餐,部隊供餐,機關事業單位供餐,工礦工廠供餐,航空供餐,鐵路供餐)
        特殊餐飲(社區養老與醫院供餐,體育賽事供餐,會展供餐)
        什么是中央廚房
                快餐連鎖餐飲
                生鮮凈菜
                美食廣場
                 中央廚房設計是在批準的可行性研究的基礎上,擇其最佳方案,會包括總體建筑面積,各個配套設施的建設條件,各種原材料、燃料、動力(水、汽、電)等供應情況,建設地點的交通條件、自然環境、防空、防震等要求,污水處理要求,污水排放標準,各種廢棄物的處理方法,總體建設工期及設計、施工單位名稱,要求達到的經濟效益和技術水平。
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